面食趣味小百科
从中偷窥面的小秘密
面·趣
了解一些关于面的各种有趣小知识。
方便面的老祖宗是谁？豚骨拉面里面是用海豚骨头熬汤吗？韩国火鸡面是最辣的泡面吗?意大利面应该用叉子吃还是筷子吃？有种意面叫“妓女面”，这是什么面？为什么在兰州看不到兰州拉面？意大利字母面里面有多少个字母？… …
如果想成为面食达人，那就熟读此篇，如果有什么有趣问题，欢迎联系我们。
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一、意面是马可波罗从中国带回去而发明的吗？
意大利面是个不折不扣的混血儿，古罗马时代，生长在意大利的杜兰小麦（DURUM）只是用于烤面包和烙饼。
公元827年，北非的阿格拉比德王朝将伊斯兰文化带入西西里岛，开始制作“伊特利亚”，历史学家将伊特利亚认为是意大利面的前身，意大利才有了煮着吃的面条。
1154年，以为阿拉伯学者写给西西里国王的报告中提到，西西里岛已经大量生产和销售面条，这是关于“意面”最早的文字记录。
公元1244年，被发现了的一份意大利病例中写道“建议消化不良者少吃意大利面”。
公元1295年，马可波罗回国，将中国会做面条的工艺传入意大利。
浪漫的意大利人发挥自己的想象力，把意面从长条扁形做出了各种形状，比如面片卷成空心的通心粉，在芦苇杆上缠绕拧成螺旋螺丝面，还有浪漫的蝴蝶面、迷你的星星面… …18世纪，压面机器开始普及，意面制作更简单，形态也更丰富。
从意面历史发展来看，可以说中国的面条制作工艺帮助了意面的发展，而不是发明了意面。
对了，意面的最佳拍档番茄酱也是舶来品，1790年才出现了意面酱搭配意面吃法的食谱。
此段回答参考文章或图书有《面的奥义》、《博物杂志》、《意大利对外贸易委员会意面宣传册》。
二、有种意面叫“妓女面”，是妓女们吃的面吗？
“妓女面”非常好吃，口感“”先是酸，然后是咸和辣，一大口滑润多汁”，它的名称是Spaghetti alla puttanesca，意大利语直译过来，就是“妓女风味意面”。
难道是妓女吃的？还是妓女用来招待客人的？
其实Puttanesca这个词，虽然是妓女的意思，但在意大利语里，其实和英语里的垃圾差不多……代表了一种乱七八糟，不怎么高级的感觉。
它的核心食材包括番茄，橄榄油，凤尾鱼，黑橄榄，酸豆，大蒜还有辣椒。
据说烟花女意面起源于20世纪中期，发明者叫Sandro Petti。有天他的餐厅快关门的时候，突然来了一帮客人。厨房里剩的食材已经做不了像样的菜了，可那帮人就是不走，一直喊饿。Petti就用仅剩下的材料做了这个意面酱。也许是味道惊艳吧，后来就正式上了菜单，这种做法也就流传下去了。命名就用了puttanesca这个词，相当于“垃圾”。
看来，“妓女面”跟妓女是一点边都搭不上了，叫意面杂烩差不多。
三、有种面叫“噎死牧师面”？
确实是，“噎死牧师面”是一种手卷意面，意大利文叫Strozzapreti，传说很久以前，农妇要为牧师做这种意大利面，抵付部分土地租金，农妇的丈夫生气就诅咒牧师吃面噎死。
另一种说法是周日弥撒，牧师会经常去村民家里共进晚餐，如果谁家做的好吃，牧民就经常去谁家，于是村民会用这个面招待牧师，暗示来自己家太多了。
在科西嘉岛，Strozzapreti也指由奶酪和蔬菜制成，然后烘烤制成的大汤团，这是科西嘉岛的典型特征。将调味的菠菜或甜菜与西兰花奶酪一起滚成球，然后在烤箱中烘烤。这些球足够大，足以使人窒息。
四、意大利字母面里面有多少个字母？
真正的意大利字母面里面有21个字母，因为意大利字母表只有21个字母，JKWXY五个字母只有拼外语时候才会使用。
除了这21个字母，许多工厂还会把0-9 10个数字加入进来。
不过，其它国家生产的字母面一般就把这5个字母加上了。
五、最小的意面是什么？
意大利小型面或碎面一般是用来做汤和沙拉。
一般人为小星星面（STELETTE）, 属于碎型面（PASTINA）一种，一般形状为五角星或六芒星，中间有孔，通常用来做汤。
在意大利，深受小朋友喜爱。
六、中国面粉能生产意大利面吗？
意大利面一般主要产区与杜兰小麦产区重合，集中在意大利和土耳其等国。
但现在运输业发达，其它国家也可以使用杜兰小麦生产意大利面，但中国面粉能否生产意大利面，我们专门问了一下半行内人（所以此答案不会太准确，请专业人士指教。）
作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好.所以,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件.
国产小麦面粉与杜兰小麦面粉特性不同，并不能生产真正意义上的意大利面。
但中国有些工厂确实在生产意大利面，而且好多餐馆，尤其是低端自助餐馆使用了国产意大利面，据这位半行业人士说，国产意大利面是使用了小麦高筋粉+明胶来制作的，不耐煮而且容易坨。
*盼真正行业人士来重新回答此问题，多谢！
七、意面为什么跟国产面条不一样，是金黄色的？
意面金黄色原因有两个：
一是杜兰小麦磨出的粗粒面粉，本身就是淡黄色。
二是制作意面时，意大利人通常会用鸡蛋代替水来河面，蛋液为面条增添了金黄色泽。 鸡蛋和面，面团水分更少，行程的面筋网络也相对少一些，揉面更省力。根据经验，大约110g杜兰小麦粗粒粉中加入1颗鸡蛋，和面效果最好。
其实市场上有很多其他颜色意面，比如三色意面，黑色意面、绿色意面等，是在揉面时候加入了番茄汁、胡萝卜汁、菠菜汁甚至墨鱼汁的原因。
八、煮意面锅里要放油吗？
中国人煮意面有一种说法是锅里放油，其实完全是错误的，放油的话，意面表皮附着的油更不利于挂酱。
正确的做法，是煮面放盐。 意大利有句谚语：“煮面水要像海水一样咸”。
通常情况下，一升水10g盐，加盐作用除了入味，还因为盐溶解后，从晶体变为离子状态，附着在面筋蛋白表面，有利于面筋网络相互纠缠，从而让面条口感更劲道。
九、意面的“弹牙感”是什么？
意大利面的口感精髓有一个专有名词“弹牙感”。
Al Dente，是一句意大利语，直译过来是“触及牙齿”的意思，专门用来形容传统的意面口感。
这意味着意面既要柔软，又要有嚼劲。获得这一效果的最佳方法，不仅是使用高品质的面粉保证面的质感，并且要求烹调时间恰到好处，从而使口感软硬适中。
因为面各有不同、贮藏面的温度、当天的天气等等都有不同，而那个完美的意大利面咬起来弹牙的熟度是稍纵即逝的！
最好依你选择面条种类的外包装建议时间，大约煮至将面条夹起透光看时中心仍保有一条白白的心即可。在夹生“铅笔芯”状态，迅速捞出并拌入酱汁继续加热，刚好煮熟，保留Q弹的口感，也就是弹牙感。
因此，一般厨师会在最后两分钟试吃一下，确保做到“弹牙感”，对于我们普通人来说包装写12分钟，Al Dente的时间约是10~11分钟中间。
九、吃意大利面应该手抓还是用筷子或叉子？
中国人吃面很简单，用筷子就好了，但西方人没有筷子，怎么吃意面呢？
其实意面最早是手抓着吃的。中世纪以后，才渐渐演变成用叉子卷起来吃。
意大利面传入美国后，美国绅士对叉子卷时飞溅的酱汁感到不爽，于是养成了新的吃面礼仪：一手拿叉子卷面、一手拿勺子遮挡溅出的酱汁。
十、眼花缭乱的意面酱，怎么区分呢？
意面酱据说有百余种，虽然眼花缭乱，但还是可以归一下类的：
一、红酱，指用番茄酱调制的意面酱，根据是否带肉分素红酱和荤红酱。
二、白酱，根据浓稠分清百酱和稠白酱，清白酱是用贝壳类熬制的酱汁，比较稀薄，口味清淡；稠白酱是加入大量奶油或鲜牛奶熬制的酱汁，比较浓稠，口味厚重。
三、青酱，也叫绿酱，用罗勒、大蒜、奶酪、松子加橄榄油研磨的酱汁，状态稀而口感清淡。
四、黑酱，本质是海鲜酱，用新鲜墨鱼加墨鱼汁制作的酱汁。
一般来说，口感饱满的粗厚面条适合搭配浓稠厚重的酱汁，口感细腻的细面或带馅意面则适合清淡稀薄的酱。
十一、意面都是干面吗？
我们这边进口过来的由于需要长途运输，所以看到的意面全是干面。不过在原产地意大利，大家一般吃的都是鲜面，在意大利超市里面，会看到鲜意面和奶制品一起在冷柜出售。
不过，在中国也有一些意大利餐馆，里面的厨师会现做意面，所以想吃正宗鲜意面，还是能吃到的。
十二、“新郎面”是什么面？
在查意面资料中，发现经常提到一个“新郎面”，也就是ZITI。
但拉面食堂的小编胖鱼说ZITI应该是新娘面，而不是新郎面。
在意面百味来网站上有介绍：
Ziti, the ever-popular tube-shaped pasta, gets its name from the word “zita,” or bride. In Naples, Ziti is the classic pasta served for weddings as the “zita’s pasta.”
PERFECT FOR …
Try Ziti with fresh, light sauces – like olive oil or a simple fresh tomato sauce. Ziti is also great for baked casserole dishes, known as “pasta al forno,” which are delicious with cheese-based sauces.
翻译下：
ZITI，一种流行的管状意面，名字来自于“zita”一词，意思为“新娘”，在Naples地区，ZITI是婚礼上的“新娘意面”，会吃ZITI做的PASTA AL FORNO (一种烤芝士通心粉蛋糕）。
完美搭配： ZITI适合新鲜清淡的酱料-比如橄榄油或者简单的新鲜西红柿酱汁。ZITI还非常适合砂锅菜例如“Pasta al forno）”,搭配芝士酱食用非常美味，就是“一种烤芝士通心粉蛋糕”。
所以，拉面食堂要纠正一下，ZITI是“新娘面”而不是新郎面。
十三、螺丝面和螺旋面是一种意面的不同名称吗？
不是的，螺丝面是Fusilli,而螺旋面是Rotini。
两者吃法差不多，适合大部分酱汁，还可以做汤、沙拉 或者砂锅菜。
但螺旋面比螺丝面更短，螺旋也更紧实一些，见图。
Fusilli/螺丝意面
Rotini/螺旋意面
五、意面会发胖吗？
意大利面是可以减少热量产生及脂肪形成的健康食品。
一盘意面只是相当于米饭1/3的热量。因为它是人体较长时间才能完全吸收的慢速碳水化合物食物，能够为您提供健康美味的能量来源。
慢速碳水化合物能够缓慢释放能量，并最终变成葡萄糖储存在肌肉内，需要时才被利用，而且有助于舒缓压力及提升集中力。
所以大部分运动员都会食用意大利面。
常见意面酱汁食谱
意面形状辞典
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