意面形状辞典
认识眼花缭乱的意面。
估计保守，光意大利就有500多种不同形状的意面，每一种都有自己独特的名字，每种形状都有自己的美味目的。
长意面、短意面、可以填充馅料的意面、可以做汤或沙拉的意面，各种搭配无穷无尽。
在这里，我们汇总了一些常见的意面形状，让大家了解意面的知识。
此页面意面按A-Z首字母顺序排序，您也可以用CTRL+F 来查找。
此页面由“三吉食品天猫店”特约编写。
Acini Di Pepe / 胡椒籽
碎粒型，适合做汤和沙拉。
Acini di pepe（一种极小的圆形意大利面）,翻译成“胡椒粒”或“胡椒种子”。它来自拉丁词acinus，意思是葡萄石。这种意大利面实际比胡椒粒要小得多，只有蒸粗粒麦粉的大小！它是生育能力的象征，所以经常用于意大利婚礼汤中。
实际上，acini di pepe非常适合做汤和沙拉。
Alphabet / 字母意面
碎粒型，适合做汤和沙拉。
字母意面是形状为字母的经典意面。它包含21个字母（意大利字母表只有21个字母，国外产的意面或出口国外的意面有的会补充上JKWXY五个字母），有时还会添加数字。
字母意面主要用于汤中，但意大利面沙拉也会经常使用。杂货店的罐头汤中一般都会使用字母意面。
字母意面深受孩子们欢迎，因为不同的字母和数字形状可以让吃饭变得有趣和互动。但是，孩子喜欢的字母意面的历史可以追溯到1897年，是一位不折不扣的老爷爷！
Anelli / 小圆环
短型，适合做汤和沙拉。
Anelli，意为“小圆环”，是小而细的环形意大利面，可用于汤，色拉和意面烤盘中。小圆环深受小朋友欢迎。意大利有种烤意面叫timballo，起源于西西里岛，用Anelli、奶酪以及肉制作。Anelli可以替代字母意面、stellini（小星星）。
甚至更小的anelli版本，称为anellini，大约是anelli大小的四分之一，可用于类似的菜肴。
每年的12月11日，大家要吃Anelli来庆祝，因为这天是 “环形面日（National Noodle Ring Day）”。
Angel Hair / 天使幼面
细长型，适合搭配素红酱、清白酱、绿酱。
Capellini 又名Capelli d’angelo（意思是“天使的头发”），通常做团状或鸟巢状，是一种特别特别细的意面，最适合与简单，清淡的酱料和蔬菜一起搭配，也可与清淡的海鲜食材（如扇贝）搭配使用。天使意面仅需少量新鲜食材，即可做出精致菜肴。
天使幼面意大利面直径在0.78到0.88之间，细到能塞进小孔中空管面里面。
Bucatini / 小孔管面
空心细长型，各种酱料均可，肉酱和黑酱最佳。
又名：Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate，是一种细长中空的意面，跟空心挂面差不多。bucatini这个名字来自意大利语： buco，意思是“洞”，而 bucato意思是“穿透”。
Bucatini中空的中心可以充满酱汁，非常适合肉酱和和蔬菜块。Bucatini通心粉几乎是所有调味料的理想选择，甚至可以用于烤意面或油炸。它的多功能性是人们喜欢的原因。
Calamarata / 鱿鱼圈
空心短型，适合做素红酱或清白酱。
这个意面名字是否很熟悉？这种管状意面类似于鱿鱼圈，这就是为什么它常用于海鲜菜肴的原因。海鲜意面是意大利，尤其南部地区的主食。
卡拉马拉塔（Calamarata）光滑的纹理，没有棱线，用稀薄的酱汁覆盖意面，美味可口。它还可以与切块蔬菜（例如西红柿或西葫芦）搭配使用。
这种意面的较小版本称为calamaretti。
Campanelle / 风铃草意面
Ballerine / 舞裙面
螺旋形短意面，适合荤肉酱或海鲜酱。
Campanelle意思是“风铃草”。面身有细细的，呈凹槽状，花瓣状的边缘和中空的中心，非常适合搅拌酱汁。
又名Ballerine 意思是”芭蕾舞裙”，其实形状更像弗拉门戈舞所穿长裙。
Campanelle与奶酪或贝沙梅尔（Béchamel）等乳制品调味料，豆类，小扁豆，南瓜或蔬菜块完美搭配。它也可以与肉酱，海鲜酱或浓稠番茄酱搭配食用，其漂亮的外形很适合招待客人。
Casarecce / 破管面
中等型，适合意面酱或砂锅菜。
Casarecce 又名Cesariccia ，起源于意大利南部西西里岛。
Casarecce通常由杜兰小麦硬粒面粉做原料，使用传统青铜模具制成。能够很好地挂满酱汁。
Casarecce意面通常由非转基因小麦制成。它宽松的形状使其非常适合各种菜肴，在烤制的砂锅菜肴中尤为适用。
由于这种意大利面形状的品种很少，因此可以随意尝试创新做法。
Cavatappi / 螺旋管通心粉
空心短意面，适合素红酱或荤红酱。
Cavatappi是短的S形通心粉，意思是红酒的小“开瓶器”。它细长的螺旋形状以及表面的纹理非常适合搭配酱料，沙拉和烤砂锅菜。
Cavatappi起源于意大利南部。
Cavatelli / 曲边贝壳意面
短扁片型，适合搭配荤红酱。
Cavatelli是一种带有弯曲边缘的小贝壳形意面。它的形状与Conchiglie（贝壳面）非常相似，但稍长一些。这种形状非常适合盛装浓稠的酱料，因为其开口可将酱料固定在适当位置。它也可以与肉，奶油，海鲜或蔬菜酱搭配。
起源于南部的普利亚（Puglia），巴西利卡塔（Basilicata）和卡拉布里亚（Calabria）。
Conchiglie / 贝壳面
短扁片型，适合搭配荤红酱。
贝壳面一种有四种：迷你贝壳面叫 Conchigliette. 小型和中型贝壳面叫: Conchiglie. 巨型贝壳面叫: Conchiglioni.
因其形似贝壳而得名，适合做汤或搭配浓稠酱料，一般搭配酱料的话，是把酱料填充到贝壳里面食用。
Farfalle (Bow Ties)/蝴蝶/领结
Farfalline/小法兰/小领结面
Corbata
短扁片型，适合所有酱料。
farfalle一词意为蝴蝶，由于其形状被称为蝴蝶面或领结面。通常以奶油为基础的酱料，例如奶油蘑菇酱，新鲜的番茄酱。它们也可以在汤和沙拉中使用！Farfalle还经常搭配烤鸡肉和蔬菜或烤瘦肉一起食用。
小一点的圆边则叫Farfalline ，小法拉小蝴蝶面。用途基本和大蝴蝶面相同。
Corbata是继Farfalline之后的最小版本的Farfalle。非常适合沙拉和汤。孩子们会喜欢这种微型版本。
Fusilli/螺丝意面
螺旋形，适合所有酱料，汤、沙拉、砂锅菜。
Fusilli是螺旋形或开瓶器形状的意面。由于其扭曲的形状，抓酱能力很强。起源于意大利南部，方法是将新鲜的Spaghetti(一种传统长条意面）绕细棒缠绕并固定后晾干而成。
Fusilli可以与任何酱汁搭配使用，可以将其加入汤中或制成沙拉。还可以做砂锅菜。
注意和Rotini（螺旋意面）的区别，后者更短，螺旋更紧实。
Gnocchi/土豆团
团子型，适合番茄酱、青酱。
Gnocchi是一种由小麦，鸡蛋，土豆制成的团状意面。起源于中东，但自罗马时代以来，它一直是意大利的一种传统面食。历史上，Gnocchi一直是意大利的一种主食，即使没有土豆也可以用南瓜和面包屑制成。
适合搭配番茄酱或青酱（如Pesto）。
Lasagna/烤宽面条/千层面
宽片形，烤千层面。
Lasagna是一种宽而扁平的面片。烤宽面条既可以指意面的类型，也可以指典型的千层面这道菜，用几层面片，中间夹上酱料和其他食材（例如肉和奶酪），因为馅料层层累加，故被翻译成千层面。。
最初，Lasagna一词是锅具名称，而不是意大利面本身。千层面的食谱可以追溯到13世纪。如今，lasagnas品种繁多，从蔬菜和奶油酱汁到传统的酱汁、奶酪lasagnas以及肉类lasagnas。
千层面起源于中世纪，起源于那不勒斯。
Linguine / 长扁细面
扁长型，适合浓稠酱。
Linguine 字面意思是“小舌头”，形容面条跟舌头一样扁，这是一种长而扁平的意面，是Spaghetti的扁平版，与Fettuccine（意大利宽面）相似但要窄很多。外形类似中国的挂面，源自于意大利的利古里亚地区（Liguria）。扁细面适合搭配荤红酱、稠白酱、黑酱。传统上会与pesto(香蒜酱）或蛤蜊酱搭配。
Mafalda / 玛法尔达
扁长型，适合荤红酱、清白酱、绿酱。
Mafalda是一种带波浪边的阔条面，呈扁平宽带状，有点类似于skinner lasagna(千层面片）。宽度大约为½到3/4英寸，并且两侧都具有波浪边。这种已满的长度短于约1¼英寸，也有长度长于10英寸或更长。这种意面与荤红酱、清白酱和绿酱都能完美搭配。
马法尔达据说是纪念20世纪初死于二战集中营的意大利公主Mafalda而得名 。
有时候这种意面也被叫做Malfaldine 或Mafalde。
Orzo/ 大米状意面
米粒状，适合汤或沙拉。
Orzo是一种形状类似大米的意面，做成“炒饭”足以乱真，传统上用于汤或沙拉。Orzo在意大利、美国、希腊、土耳其、西班牙都被广泛食用，甚至在土耳其和希腊作为主食食用。
Pappardelle/ 传统宽意面
厚宽长型，适合浓稠酱汁。
Pappardelle在现代也通常是手工制作，与中国的切面做法相似。形状扁平长宽面，比tagliatelle（细长扁面）宽，但是比lasagna（千层面片）窄很多。 名字来自于“pappare”,意思是“吞咽”。 适合浓稠酱料，尤其是肉酱、蘑菇酱等。
Pastina / 碎星面
碎粒型，适合做汤。
Pastina碎星面是现有的最小的意面形状之一，深受儿童欢迎，常用来做汤，易于食用。可和奶油或芝士酱料搭配。用来做肉汤既简单又适合各年龄段儿童。
Stelline或Stellette(星星面)是PASTINA的一种，一般为小星星形状，中间带环孔。
Penne/笔管型意面
空心短型，适合荤红酱或绿酱。
Penne是最著名的意面形状之一，在意大利乃至全球都很流行。Penne译为“ pen”一词，形似鹅毛笔笔尖。
是由通心粉斜切而成的一种具有斜角的短圆柱意面。Penne的大直径孔洞和表皮调味有助于锁住酱汁美味。
笔管面通心粉不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。
通心粉的最佳状态是弹牙感（Al dente）。
Pipe / 蜗牛通心粉
脊型肘状，适合浓稠酱或炖菜。
Pipe是一种空心的弯曲面食，外观类似于蜗牛壳或者管道。它的一端有一个宽阔的开口，另一端有一个扁平的开口。扁面上有脊型纹理，非常适合锁住酱汁美味。 一般搭配浓稠酱汁，也可以用于炖菜。
比Pipe小一号的叫pipette。
有人说蜗牛意面起源于罗马的饮食文化，也有人认为起源于意大利中北部地区。
Radiatori/ 暖气片意面
有褶皱边的柱形，适合浓肉汁。
Radiatori是散热片的意思，是一种短而方的意面形状，边缘有皱褶，类似于散热器。许多人认为其形状是基于Buggati中散热器的设计而定。Radiatori被认为是一种较新的意面形状，创建于二次大战结束后。其独特的形状非常适合汤，沙拉和砂锅菜。独特的纹理和设计不仅有趣还最大程度上增加了和酱汁的接触面积。
Ravioli/ 意大利方饺
方形或圆枕型带馅。
Ravioli是意面一种，但形状却像正方形或圆枕型的饺子。除了肉馅，里面更多的是使用芝士、火腿、鸡蛋或者蔬菜。制作方法是将一层扁平的意面皮上放馅，然后将另一层面皮盖上，将边缘密封把馅料包入意大利面皮内。虽然馅料已有调味，但是味道比较清淡，需要用味道丰富的酱汁加以调和，方能达成口感的完美融合。
Rigatoni/ 短管通心粉
脊型管状，适合浓稠酱汁。
Rigatoni是一种短管状的通心粉，其外部有脊状纹理而内壁光滑。口感厚实有嚼劲，Rigatoni非常适合大块的浓郁酱汁和大肉块或蔬菜。
Rotelle/ Ruote/车轮面
车轮状，汤、沙拉或浓肉汁。
Rotelle（图左）和Ruote（图右）非常类似，都是车轮造型，Ruote要比Rotelle小一些，紧实一些。 他们可以用于汤、色拉或其它菜肴起到装饰作用。 车轮辐条非常适合锁住肉酱、奶油或海鲜酱成分，适合搭配浓稠酱汁。造型来自于20世纪工业地区，形状有趣，受小朋友喜爱。
Rotini/螺旋意面
螺旋状，适合浓稠肉汁。
Rotini（螺旋面）是短的，类似“红酒开瓶器”的面食。该名意思为“小轮子”，起源于意大利南部。它的形状与fusilli（螺丝面）非常相似，但螺旋更紧实，且长度要短一些。每根螺旋面长约3厘米，带有大约4至5个螺旋纹路，可以很好地锁住酱汁。Rotini可以跟大部分酱汁搭配，包括番茄酱，油基酱汁或奶油调味汁。它也可以用于面食沙拉。因为可以更好的挂住肉或奶酪，因此可以用于砂锅菜。
Spaghetti / 吉他意面
厚实心长型，浓稠酱稀薄酱汁均可。
Spaghetti（一根绳子的长度）可能是最知名的意面形状，面条长而细，圆形横截面，可与各种酱料完美搭配。最出名的可能是和番茄酱及肉丸搭配，此外也可以和淡奶油酱料，海鲜酱搭配都有不错的表现。
Spaghetti虽然出现的很早，但这个单词是1836年才发明出来，标志着意面工业化量产，让意面这种美食文化传向世界！
1月4日是全国Spaghetti日。
Tripoline/ 长条扁意面
厚宽长条，适合浓肉汁。
Tripoline和Mafalda（玛法尔达，一种宽条面两边带褶皱）相似，也是一条长长的丝带面，与Mafalda的主要区别是它只有一侧有褶皱。因为一侧笔直而另一侧有褶皱，所以一侧比另一侧更好地挂酱。
据信这种面食形状起源于坎帕尼亚（Campania）地区。
Tagliatelle/ 长条绶带面
薄长意面，适合浓稠酱汁。
Tagliatelle与意大利宽面Fettuccine基本属于同类，都是揉制新鲜的面团，擀干成薄而平的面皮压切而成，区别仅仅是意式干面要更窄一点、厚一点。这种面和白松露搭配是经典吃法之一。
Tagliatelle是一种长条绶带状意面，与Fettuccine非常相似。 这种意面因为浪漫的起源而有名，传说1847年，一个厨师为了致敬新娘，模仿新年的长长金发而创造了这个意面形状。 当然，这一起源已经被揭穿。
Tagliatelle常用于“意面肉丸”因为它可与浓稠酱汁完美配搭。
如果要窄一些，则叫Tagliatelini。
Tortellini/ 意式馄饨
带馅意面。
Tortellini的面皮一般做成袋状，再包上肉、奶酪或蔬菜等馅料，形状像中国的馄饨。每个馄饨中间会有一个小洞，造型很独特。
它是意大利博洛尼亚（Bologna）地区的传统面食，有在圣诞夜，与肉汤一起食用的风俗。
Tortellini(意式馄饨）经常与奶油、黄油或番茄酱一起搭配食用。
大个版本叫Tortelloni。
Vermicelli/细意面
实心细长、适合稀薄酱汁。
Vermicelli是一种长而细的意大利面，意思为“小蠕虫”。在意大利，Vermicelli比spaghetti粗，但在美国，正好相反。
这种意面起源于坎帕尼亚（Campania）。
Vermicelli这个词在世界其他国家也被用来指各种类型的面条。例如，中国的米粉和拉丁美洲的Fideo粉。
细面条最好加稀薄酱汁，也可以作为沙拉或炒面。
Ziti/新娘面
管状，适合稀薄酱汁或烘焙。
Ziti是一种非常受欢迎的管状面食，形状类似长通心粉，不过是平直切割而不是对角切割，比较细。Ziti的名字意思是新娘。在那不勒斯（Naples），Ziti是婚礼上zita / 新娘的面食。Ziti适合搭配清淡酱料，例如橄榄油或简单的新鲜番茄汁。Ziti也是砂锅烤菜的绝佳添加。含有Zita的受欢迎的砂锅菜被称为pasta al forno,，此外也可以和奶酪一直烘焙食用。
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