1、使用新鲜鸡蛋代替水和面，面团水分更少，形成的面筋网络也相对少一些，揉面更省力。根据经验，大约110g杜兰小麦粗粒粉中加入1颗鸡蛋，和面效果最好，

2、好的意面是金黄色略带透明，而非黯淡混沌的。好的面条有纯正的麦香味，就算煮过头了，也不会坨得一塌糊涂，还有一个考察面条好坏的方法是看煮完面的水是否浑浊。

3、意大利面按形状分为意大利细长面、短或管状面以及小片面。 进一步可以通过形状（实心或空心）和表面纹理（光滑或有脊纹）。

4、有一种青铜模具传统工艺制作的意面，一般表面纹理更多，更容易挂酱，但这种技术产量低，所以价格较高。

5、煮意面，水中要放盐。意大利有句谚语：“煮面水要像海水一样咸”。
通常情况下，一升水10g盐，加盐作用除了入味，还因为盐溶解后，从晶体变为离子状态，附着在面筋蛋白表面，有利于面筋网络相互纠缠，从而让面条口感更劲道。

6、煮意面时候放橄榄油是错误的。 橄榄油会附着意面表面，不利于挂酱。

7、煮面时，使用大量的水，（每磅面大约5夸脱水，一磅等于0.4535 9237千克，一夸脱约等于等于1.1365升，这算一下是 1KG面大约2.5L水，根据面条量酌情减加。）水完全沸腾后再加入意面。 现在应该该清楚了：10克盐，100克意大利面，加1升水，刚好。

8、避免混合不同形状意面，例如通心粉和意大利直面，因为每种意面需要不同的烹饪时间。
煮意面时候要持续搅拌，不要放置不理，煮时间长的可以1-2分钟搅拌一次。

9、按照包装上标注的时间煮面，最长时间为全熟时间，这时候的面口感偏软。 更多的是按照中间标注的时间来煮，这个时间点事弹牙时间，面条会形成夹生“铅笔芯”状态，捞出后拌入酱汁继续加热，则刚刚煮熟，保持意面完美的“弹牙感”。

10、一定要准备一个漏勺，除非是做馅饼或千层面，否则煮好面后不要过凉水，直接捞进熬制意面酱的锅里，与酱汁搅拌均匀。

11、煮好意面后，可以盛出一小碗面汤待用，如果拌酱时候过干，可适量再加点汤进去。

12、盛面前最好把盘子预热一下，一定要趁热吃，更美味。

13、如果做通心粉沙拉，把煮熟的通心粉冷藏1小时以上，味道更佳。

13、给意面选择合适的酱很重要，一般来说，口感饱满的粗厚面条适合搭配浓稠厚重的酱汁，口感细腻的细面或带馅意面则适合清淡稀薄的酱。 点击【意面形状辞典】了解意面形状及搭配酱汁建议。

14、自制的番茄肉酱、罗勒青酱等酱料，装罐密封、放入冰箱冷藏，可以保存一周左右。购买的意面酱虽然保质期长达一年以上，但是开盖后很容易变质，一定也放入冰箱冷藏并在一周内食用完。

15、目前进口的肉酱意面酱只有 贝乐品牌有。 您可以在京东搜索 “贝乐意面酱 京东自营” 或天猫搜索店铺 “三吉食品专营店”买到。

16、目前进口的意面酱基本都以素红酱为主，如果想品尝一下肉酱、白酱、青酱、黑酱基本都需要自己动手，好在我们替您搜罗了意面酱食谱，在家就能做出地道意面来。 点击【意面酱食谱】自己在家做意面酱。

17、如果想小酌一下，海鲜类意面搭配白葡萄酒，红肉类意面则建议红葡萄酒。