方便面定义

方便面，在不同国家或地区又名速食面、即食面、快食面、快熟面、快速面、快餐面、公仔面等，是一种可在短时间之内煮熟食用的面制食品。

方便面，这东西是真的非常方便。它是熬夜创业者的充电桩；它是疲惫旅行者的补给站；在自然灾害面前，它甚至是人民的生命拯救者。

这么一种有情怀的食物，却存在各种各样的谣言，我们一起来个大揭秘：

一、泡面含大量防腐剂。

制作泡面时，通过蒸煮及油炸（150℃）过程彻底杀菌，并将产品的含水量维持在10%（实际为5~6%）以下。微生物不能在低水分环境内繁殖，因此无需使用防腐剂。

谎言二、泡面无营养，热量高，不能多吃。

首先，泡面是干燥食品，与水分较多的其它食品相比单位重量的营养较高。

再者泡面是不能多吃，所有食品都不能单一地一直吃啊。我们不能指望一种食物包含全部营养， 和我们不可能只吃面包和只吃肉一样，我们也不能只吃泡面。

追求营养均衡，最重要的是保证膳食的多样性，建议您吃泡面时加上鸡蛋，加上牛肉或蔬菜。 顺便喝杯牛奶也可以啊。

何况现在泡面也在不断创新，适应人们对生活品质的追求，例如非油炸泡面；蔬菜料包的多样性；台湾的阿舍拉面里面无任何添加剂。等等。

再谈热量. 80g一包的泡面含有热量378大卡，需要慢跑56.4分钟消耗完。那我们再看一数据，50g的普通面条含有热量140大卡，需要健美操41分钟消耗完。

《中国营养科学全书》推荐，18-59岁男性合理摄入量为2400-3200大卡，女性1900-2200大卡，根据劳动强度不同，所需热量也不同。

说来说去，还是，搭配吃饭，膳食营养均衡才是王道。

谎言三、油炸面里的棕榈油，长期食用对身体有害。

食用棕榈油是从油棕树上的棕果果肉榨取的，已经有超5000年的历史了。

棕榈油是符合食品标准的，而且实验证明，其饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占一半，不仅不会增加血清中的胆固醇，反而有降低作用。

而在《粮油知识百问》一书中，关于棕榈油条款中提到：一系列研究表明，饱和脂肪酸与冠状动脉硬化没有关系。

吃棕榈油会引发心脑血管疾病是无人类的误解。

现在的泡面使用棕榈油是因为其熔点高，耐高温。

谎言四、吃一包泡面需要32天才能解毒。

首先前提就不成立，泡面怎么会有毒？如果有毒物质指的是营养成分以外的物质， 那么其排出体外的周期，是由物质本身的特性决定的，而不是遵循所谓的肝脏解毒周期。

按此说法，任何食物都要32天才能解毒了。

如果泡面如此魔性，为什么还会成为“太空食品”供宇航员食用呢？太空食品的标准可比任何一个国家的民间食品安全标准都要高的，太空食品可不是闹着玩的。

谎言五、面饼含碱，会灼伤胃粘膜。

请让我问您一句：您家原来发面不放碱吗？

方便面面饼确实含碱（碳酸钠，碳酸钾），做为酸度调节剂，也有用来增加面条的弹性和延展性。

按照《食品添加剂使用标准》的规定，其添加量为千分之二，如此小的量再加上食用过程中水的稀释，方便面汤灼伤胃粘膜的说法肯定是无法成立的。

谎言六、油炸损失大部分营养成分，要吃更健康的非油炸方便面。

尽管非油炸类方便面已在日本诞生很久，可它在日本市场上的占有率至今仅为15%左右。用日本日清食品安全研究所长山田敏广的话来说，用不用油炸，营养成分几乎没差别。选方便面，关键看个人口味。

油炸、非油炸仅仅是相差一道工艺，研究显示，两者营养成分几乎相同。

它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍，钙质多3.8倍，铁质多2倍。

根据营养学的观点，食物中蛋白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%，才是营养均衡的表现，而这两种方便面在这一点上都接近于这一理想状态，

因此可以说，它们都是营养均衡、利于补充能量、并且易被人体吸收的方便食物。

两者在营养上最大的不同是热量。油炸方便面含油率在18%—20%，水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。

至于油炸方便面中含有能致癌的丙烯酰胺的说法，到目前为止，日本仍没有数据证明两者之间有必然联系。

“从脂肪含量这个角度上来比较，非油炸方便面确实有一定的优势。而方便面经过油炸会比较香，复水性会比较好，且风味多，更符合中国人的风味要求。”

—华南理工大学轻工食品学院赵谋明教授

“油炸和非油炸方便面的差距并没有大家想象的那么大。消费者如果担心脂肪含量高，可以先过一遍水，把水倒掉，这样油和盐都会少一些。”

— 中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅建议道。

现实是，非油炸方便面含油量远低于油炸方便面，但由于非油炸面饼难入味，为保证口味必须增加调味料的量，这就导致其含钠量远高于油炸方便面。

所以最后结论，非油炸和油炸各有利弊，根据自己的需求进行选择即可，没必要进行纠结。

谎言七、方便面吃多了会得胃癌 。

所谓的致癌物，含量非常低 人们说的毒，是指“丙烯酰胺”。淀粉经120摄氏度以上的高温加热后，就容易生成丙烯酰胺。动物试验已经证明，丙烯酰胺是一种可能致癌物。

但是，大家不必过于担心，因为这种物质要对人体产生危害，得达到一定的量。世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。

中国农业大学的研究发现，不同品牌几十种方便面中的丙烯酰胺，平均含量为15~80微克/千克，与美、欧、日和中国疾控部门的检测数据基本一致，不存在致癌风险。

在一次《消费者报道》送检9个方便面品牌中，仅锦丰老坛酸菜牛肉面检测出了丙烯酰胺，含量为0.147mg/kg；其余八款方便面并未检出丙烯酰胺。“从检测的结果来看，0.147mg/kg的丙烯酰胺含量比较小，不会对人体产生危害。油炸方便面多少都会有一点丙烯酰胺，没有检出来并不代表完全没有，可能含量非常微小，在检出限之下。”朱毅表示，

现在很多方便面厂家也注意到丙烯酰胺这个问题，会采取一些措施来控制。珠海华丰食品有限公司厂长温步渊则告诉记者，淀粉类食品只有较长时间在高温下烹调才会产生丙烯酰胺，所以可以通过控制油炸时间和温度来抑制丙烯酰胺的产生。

中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授曾在媒体上称，根据中国农大近年对油炸方便面中丙烯酰胺进行的研究，方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，不应该过分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物的问题，误导公众。