挂面食谱
吃一碗家乡的挂面，心里好暖。
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当年母亲做的挂面很简单，
几粒葱花炝锅，几丝洋白菜翻炒打卤，没有多余的调料，没有丰盛的点缀，而我们却吃出了难忘的回忆。
那回忆里，满满的都是母爱的味道。–《一碗挂面》
挂面的特点：细如银丝，温润柔嫩，咸淡适宜，鲜滑爽口。
确是一道不可多得的美食。
–《挂面》
01. 葱油拌面（挂面）
配料：
挂面1把；香葱 1小把；老抽、生抽适量；花生油适量；白糖适量
来源:广东活动
步骤：
01、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。
02、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。
03、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
04、锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。
05、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
06、剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
挂面推荐：三吉福挂面（日本或中国）、海地村挂面（韩国）、思潮挂面（韩国）
02. 肉丸挂面汤
配料：
猪肉150g、生菜3-5片、挂面100g；姜、葱适量；生抽、料酒1勺；鸡粉1.5g、食盐1勺；香油适量、淀粉1勺
来源：广东活动-搜狐号
步骤：
1. 把猪肉洗净，切成小块，葱姜切碎。（早上做的时候才发展没有姜了，就没用，平时做肉丸有加姜末）
2. 把肉块放入料理机搅成肉泥。
3. 肉泥中加入葱姜末、生抽、料酒、鸡粉、淀粉，用筷子顺时针搅拌上劲，然后静置。
4. 锅里烧开鸡汤，用清水或骨汤亦可。
5、烧开后放入南瓜挂面，煮至五六分熟。
6、把适量肉泥握在左手里，用虎口挤出肉丸。用一个铁勺挖出肉丸，下到沸腾的面汤里，把肉泥都挤完，煮熟。
7.最后下入洗净的生菜叶，调入盐和香油，片刻即可出锅。
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03. 挂面煎饼
配料：
鸡蛋3个、挂面适量；橄榄油、白砂糖、细香葱适量；豆瓣酱2勺、生抽1勺
来源：广东生活-搜狐号
步骤：
1. 取两小勺豆瓣酱，加上一小勺生抽，适量白糖搅拌均匀。撒入葱花拌匀备用。
2. 3个鸡蛋打散备用。
3. 下面条，煮至7分熟。
4. 煮好的面团滴入几滴橄榄油拌匀备用。
5. 锅里倒一层油，放入煮好的面条，煎2分钟。
6. 倒入鸡蛋液煎至底部焦黄，刷一层油，翻面继续煎至焦黄，刷上调好的酱料。
7. 折叠，煎1、2分钟。盛出后切成段即可。
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04. 鸡丝麻酱拌面
配料：
挂面 1份；鸡蛋丝 少量；黄瓜丝 少量；胡萝卜丝 少量；鸡腿 1个；芝麻酱适量；蒜泥 少许；盐 少许；酱油 1茶匙；醋 1茶匙；糖 半茶匙；香油 少许；鸡精 沙许
来源：三吉食品天猫专营店顾客投稿
步骤：
1，芝麻酱里倒入适量凉开水稀释，按自己的口味加入适量蒜泥、盐、酱油、醋、糖、香油、鸡精，搅拌均匀。
2.黄瓜、胡萝卜切细丝，鸡蛋煎成蛋皮也切细丝。
3.锅中倒入清水，放入姜片、蒜片和鸡腿，煮10多分钟至熟，晾凉后将鸡腿肉撕成细丝。
4.汤锅倒入足量水煮沸，放入挂面，大火煮开后倒入半碗凉水，再次煮沸。煮熟的面条过冷水，沥干，可倒入少量橄榄油搅拌以免粘连。
5.将面盛入碗中，放上各种细丝，淋上酱汁，放上一点辣椒酱，搅拌均匀即可。
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05. 红烧羊肉煨面
配料：
带皮羊腿肉600g；香料包（花椒3g、桂皮4g、白芷2g、八角2个和香叶4片）；姜4片、蒜4瓣、大葱3段；生抽50g、老抽25g、冰糖30g和料酒15g
来源：日食记-微信公众号（请关注 rishi-ji）
步骤：
1、带皮羊腿肉切块，冷水入锅，煮沸焯水后捞出洗净备用。
2、热锅冷油，先下姜、大蒜和大葱爆香，再放入焯好水的羊肉翻炒片刻，倒入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均匀。
4、锅中放入香料包和1.5L水，大火煮沸后转小火炖一个半小时。
5、羊肉快炖好前10分钟，另起一锅烧水，水沸后下面条，稍煮片刻，去除碱水后捞出。
6、开盖，取出香料包，放入面条小火煨3-5分钟左右。
7、关火，捞出面条放入碗中，放上羊肉块，淋入汤汁，撒些青蒜末。
06. 苏式阳春面
配料：
猪油1大勺；紫皮洋葱半个；挂面（细面更佳）300克；高汤400ml；生抽2汤勺；老抽适量；白糖适量；香葱末少许；盐适量
步骤：
1、洋葱切片，猪油烧热，将洋葱片炸制金黄，将洋葱片捞出；
2、碗中将猪油、生抽、老抽、白糖和食盐依次放入，高汤烧开后慢慢兑入；
3、挂面煮熟，捞入空碗，如果能摆成观音头（又叫鲤鱼背）造型更好；
4、浇上高汤，撒上香葱末。
注意： 苏杭喜红汤，上海爱白汤。
白汤：是用小火吊出的高汤，各地做法不一，苏州最为繁复，要用猪骨、鸡架、鳝鱼骨、螺蛳和青鱼鳞片，须小火慢吊，方能不油不腻，汤色清澈.
红汤：清汤加入特制的酱油，就成了红汤（当地称叫“露”），制露用酱油配合各种调料熬制而成，各家有各家的独门制露秘方，作用是上色提鲜，扬州高邮一带制露，还加入了高邮湖得青虾虾子，被江苏人形容成“鲜到眉毛掉下来”。
猪油：有的地方是用黑猪网油配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰“白雪油”。
台式阳春面：台式会加入油葱酥，肉臊及卤蛋。
素食注意者可以使用色拉油替代猪油。
挂面（日本或中国）、海地村挂面（韩国）、思潮挂面（韩国）
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