意面食谱
Pasta Recipes by Lamianshitang
一般来说，口感饱满的粗厚面条适合搭配浓稠厚重的酱汁，口感细腻的细面或带馅意面则适合清淡稀薄的酱。
在这里，我们收集了一些意面酱汁食谱，也欢迎您给我们投稿。
此页面由“三吉食品天猫店”特约编写。
1.前期准备 不想做大餐只想吃个普通意面点这里———-》
对于我们中国人来说，自己做一份意大利面的方法通常有：
初阶：
将面煮熟，拌入意面酱。 不会管什么形状的意大利面，意面也是随便买的。不过，吃着不错，也挺好吃。
中阶：
知道了意面不同的形状需要搭配不同的意面酱，开始琢磨一些配搭了，甚至开始加点新鲜蔬菜或肉块、培根等配菜了。
高阶：
自己不再满足于超市现成意面酱的单一了，自己根据食谱，准备食材，想做一道正宗的意大利面了。
这时候，我们的食谱值得您打印下来，照葫芦画瓢，就能做出一道美味意面大餐来。
准备：
尝试我们的任何食谱之前，请准备以下物品：
1）买一瓶优质特级初榨橄榄油。
2）准备点新鲜西红柿和纯番茄酱 （因为现在买的西红柿基本没西红柿味道了，所以还需要一瓶番茄酱来提味）。
3）如果懒得自己熬意面酱的话，现成的意面酱也可以选择，但一定要按《拉面食堂》的建议来配搭。
4）几罐凤尾鱼罐头。相信我们，有的食谱里面会用到的。
5）优质橄榄罐头（新鲜的不容易买到）。
6）新鲜大蒜（几个头）。
7）鸡肉/牛肉/猪肉/贝类海鲜根据需要提前准备。
8）奶酪，去进口食品店看看那些是意大利进口的，就买点回来准备上吧。
2.去看一下【意面美味小贴士】
3.按下面食谱来做一顿精美意面大餐吧。
01. 茄汁笔管通心粉
Pannette al pomodoro e basilico
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 |菜系：传统 |类别：酱汁|制作季节：全年|用时约20-30分钟
配料：
笔管通心粉（PENNE）300g，去皮番茄500g，初榨橄榄油50g，洋葱40g，胡萝卜40g，芹菜20g，欧芹15g，罗勒15g，鼠尾草15g,食盐（适量）
任选配料：糖10g
做法：
蔬菜戏精。洋葱、胡萝卜、芹菜切成细末。 鼠尾草和欧芹捆在一起。
平底锅加油烧热，放入捆好的香料和菜末煎几分钟，加入番茄、盐和糖，熬制20分钟左右，捞出香料把。 （此步骤可用贝乐 罗勒意粉酱代替）
面条在盐水中按包装时间烧煮，在“铅笔芯”状态下，倒入番茄汁中，混合烧煮2分钟。
盛入面盘，根据喜好添加Parmigiano Reggiano奶酪末或 Grana Padano奶酪末，最后在通心粉上添加几片罗勒叶。
备注：如果想突出罗勒味道，可在最后放入撕碎的罗勒。 在意大利北方，有时会用黄油代替橄榄油。
菜谱来源：意大利对外贸易委员会
02. 培根蛋黄意面
Spaghetti alla Carbonara
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 |菜系：拉齐奥 |类别：干面食|制作季节：全年|用时约15分钟
配料：
Spaghetti 长条意面 320g，培根120g，蛋黄80g，陈年Pecorino佩科里诺奶酪30g，初榨橄榄油、黑胡椒、食盐（适量）
做法：
培根切成细丝，平底锅加油烧热，煸炒培根丝。 蛋黄、盐、胡椒和奶酪粉进行搅拌。
面条在盐水中，按照包装时间烧煮。
用一勺面汤和鸡蛋奶酪搅拌混合。
“夹生”状态下，沥干倒进平底锅和培根和剩余的奶酪汇总，从火上端下，用混合物调味。快速搅拌，立即食用。
备注：根据此食谱，“培根蛋黄面”成为翁布里亚上山以做木炭卫生的樵夫的主要菜肴。你可以用Grana Padano 奶酪或Parmigiano Reggiano奶酪来代替Pecorino奶酪。
菜谱来源：意大利对外贸易委员会
03. 蔬菜长条细孔意面
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人| 用时约1小时
配料：
500g长条细孔意面Bucatini ，西葫芦1个切丝，彩椒1个切丝，茄子1个切丝，洋葱1个切丝，蒜半头切薄片，初榨橄榄油4勺，牛油30g，罗勒叶撕片，食盐、白胡椒适量。
做法：
茄子条撒盐控水后水冲并沥干。
平底锅中火热油（橄榄油+牛油），翻炒洋葱和蒜片，然后加入茄丝、西葫芦丝、彩椒丝翻炒。
加入少许食盐，小伙熬制15分钟，熄火加入罗勒叶。
烧水沸腾后加入适量（见小贴士）食盐，按意面包装时间煮面至“铅笔芯”状态，捞出沥干，加入准备好的蔬菜搅拌，最后撒上胡椒粉和几滴橄榄油。
菜谱来源：意大利对外贸易委员会
04. 羊奶酪短管意面
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 |用时约40分钟
配料：
短管通心粉Rigatoni 500g， 嫩茴香1小搓，彩椒2个切块，葱2根切末，山羊Chevre奶酪100g，初榨橄榄油4勺，Parmesan干酪碎末30g
做法：
平底锅中火热油，将葱和彩椒翻炒。 嫩茴香在沸腾盐水中焯过后捞出，将嫩茴香与葱辣椒翻炒。
烤箱预热到200℃。
通心粉放焯过茴香的盐水中按包装建议时间煮至8成熟。
沥干后拌入炒制好 调料，放入烤盘，撒上山羊奶酪和Parmesan干酪，烘烤10分钟后趁热上桌。
菜谱来源：意大利对外贸易委员会
05. 牛油果鲜虾意面
推荐意面品牌：金巧意
份数：2人
配料：
意面长条意面70克，牛油果1枚，鲜虾5只，圣女果5颗，玉米粒+豌豆100克，牛奶50-80克，蒜1瓣，橄榄油少量，盐适量，罗勒碎少许
做法：
1、煮面
小锅盛1L左右的清水，加入1勺盐，水沸后煮面，煮10分钟，然后把玉米粒和豌豆倒进锅里，再继续煮2分钟，煮好后把水倒掉，往意面中倒入少量橄榄油，防止意面粘连；
2、打牛油果果泥
煮面同时，牛油果一枚，切开去核去皮，蒜剥皮，放到搅拌机中，再加入50克-80克的牛奶，开机搅拌成果泥；
3、煎虾
鲜虾，去头去壳，放到煎锅里煎熟；
4、调味，拌面
把煮好的意面放到煎锅里，把牛油果泥倒在意面上面；放入适量的盐，把意面搅拌均匀，再放上切碎的圣女果，撒点罗勒碎，这道颜值高营养好的牛油果鲜虾意面完成啦~
菜谱来源：孤独的人更要吃好饭 有改编
06.意式干酪火腿烤意面
推荐意面品牌：金巧意
配料：
Rigatoni/ 短管通心粉 500g
酱汁
200克 小菠菜，事先焯水；200克 樱桃番茄，事先切半；200克 意大利乳清干酪（ricotta）；100克 牛奶；1瓣 大蒜，事先切碎；8根 新鲜牛至；60克 帕尔马干酪碎；6片 意式熏火腿；盐，胡椒Salt and pepper；2汤匙 橄榄油
做法:
烤箱预热至180˚C.
取一个大平底锅，放入水和适量盐，煮沸，然后将意面放入，根据包装标注时间煮至弹牙状态，沥干。
在大碗中混合牛奶和乳清干酪，加入大蒜，番茄，菠菜，牛至，40克帕尔马干酪碎和煮熟的意面，并进行调味。
舀取一半混合物铺入焗饭烤盘中，取3片熏火腿，分别围绕、塞入意面混合物内部，然后铺上余下的混合物，盖上剩下的3片熏火腿（稍稍盖住混合物的周围并略往意面内铺一些）。
撒上剩下的帕尔马干酪碎，撒上橄榄油。
预热好的烤箱中烘烤15-20分钟即成。
菜谱来源：改编自KENWOOD厨师机食谱
07. 核桃肉卷粉
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约30分钟
配料：
意面破管卷粉Casarecce 500克，核桃仁160克，柠檬1个，肉桂粉少许，糖40克，橄榄油3勺，盐少许
做法：
1、煮面
平底锅中盐水煮沸，加入意粉，按照包装标示把握时间，煮至有嚼头后捞出沥干；
2、同时将柠檬皮切丝，核桃肉剁碎。
3、调味，拌面
将柠檬皮丝、核桃肉、糖、肉桂粉和煮熟的意面一起放入碗中，浇上橄榄油搅拌均匀，静置数分钟就可上桌食用。
菜谱来源：意面品牌方提供
08.三文鱼籽天使面
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约20分钟
配料：
Capellini（又名 Angel Hair）天使幼面500g，金枪鱼碎肉（或鳕鱼碎肉）30g，西芹碎30克，三文鱼籽80克，橄榄油7汤匙，盐胡椒适量
做法:
1、金枪鱼碎肉和橄榄油、西芹碎、胡椒粉拌一起；
2、平底锅盐水煮沸，加入意粉，按包装标示把握时间，煮熟至有嚼头，捞出放入碎鱼肉酱中；
3、根据碎鱼肉酱过稠，加几勺煮意面的水，如果过稀，可放入锅中烧煮一会儿，更好收味。
4、意面盛入浅盘，仔细加入三文鱼籽（不要弄碎）。
菜谱来源：意面品牌方提供
09. 牛肉丸蝴蝶粉
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约60分钟
配料：
大法拉蝴蝶面Farfalle（Bow tie） 500克，羔羊肉片200克，猪肉小排（提前调味）200克，小牛肉碎150克，番茄沙司1.5升，鸡蛋1个，面包粉1把，意大利干酪（Parmesan）末50克，熟透Pecorino奶酪碎末50克，橄榄油少许，干白葡萄酒2杯，洋葱一个切碎，胡萝卜1个切碎，芹菜1根切碎，盐和胡椒少许。
做法：
1、做肉丸
切碎小牛肉末和面包粉、鸡蛋和意大利干酪Parmesan末，加入盐搅拌一起，搓成丸子，在热油中炸熟；
2、煮面
平底锅中盐水煮沸，加入意粉，按照包装标示把握时间，煮至有嚼头后捞出沥干；
3、调味，拌面
同事在平底锅中将羔羊肉片和猪肉小排炒制棕黄色后取出，然后将洋葱末、胡萝卜碎、芹菜末放入锅中翻炒一会，再把羔羊肉片和猪肉小排放回锅中，倒入白葡萄酒，加入番茄酱；
放入肉丸小火烹煮约5分钟，将羔羊肉片和猪肉小排取出，把沥干的蝴蝶面放入拌匀；
均匀撒上Pecorino奶酪碎末就可以上桌食用了。
菜谱来源：意面品牌方提供
10.蛤蜊宽面
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约35分钟
配料：
Pappardelle传统宽意面500g，蛤蜊800克，蛏子700克，黄甜椒1/2个，去核切块，蒜1瓣压碎，欧芹切碎一小把，橄榄油5勺，盐和胡椒少许。
做法:
1、蛤蜊和蛏子反复冲洗，除去沙子等杂质，干净后沥干放一旁。
2、蛤蜊、蛏子、蒜、欧芹一起放入平底锅中，上面浇上橄榄油，盖盖中国加热，直到蛤蜊和蛏子贝壳都打开，清除掉未打开的贝壳；
3、将平底锅从火上拿开，把蛤蜊和蛏子去壳后放入空碗，将剩余汁液过滤放入另一个空碗，稍后使用；
4、剩下的橄榄油在平底锅中加热，放入甜椒块后炒一会儿，放入蛤蜊肉和蛏肉并浇上汁液，然后放入盐和胡椒煮上几分钟。
5、盐水煮沸，加入意面，按照包装标示把握时间煮至有嚼头后捞出沥干，放入平底锅与准备好的食材翻炒一会儿。
6、最后将做好的菜倒入一个大浅盘，趁热上菜。
菜谱来源：意面品牌方提供
11. 巴里港风味螺旋粉
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约60分钟
*巴里港是意大利一个港口，英文名为BARI
配料：
螺丝意面Rotini 500克，芝麻菜沙拉（做法自己搜）150克，熟番茄300克，腌制凤尾鱼2条，漂洗后去骨切块，大蒜一瓣压碎，红辣椒半个，橄榄油5汤匙
做法：
1、将西红过烫水后剥皮切大块；
2、把蒜、辣椒用橄榄油一起翻炒；加入凤尾鱼块，直至鱼体散开；
3、放入番茄，少许盐，中火加热，不停翻炒；
4、盐水煮沸后，加入意面，按照包装标示把握时间煮至有嚼头后，捞出沥水后与准备好的配料拌入一起，最后再拌上芝麻菜沙拉后上桌食用。
菜谱来源：意面品牌方提供
12.芦笋西葫芦烤千层面
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约45分钟
配料：
Lasagna千层面500克，芦笋300克，西葫芦花20颗，白酱油(又名白谐眉沙司、白忌廉汁、白酱英文名Bechamel Sauce)1.5升，意大利干酪Parmesan适量，牛油少许，盐和胡椒适量。
做法:
1、盐水煮沸后加入意面，按照包装标示把握时间煮至有嚼头后捞出，冷水漂洗沥干放在干净的纱布上；
2、芦笋切掉坚硬部分，放入盐水中煮软，取出除去笋尖，茎部切成小块。 三分之一芦笋茎放入搅拌机内打汁，与白酱油混合一起；
3、烤盘上途上牛油，交替放上千层面、白酱油做成的调味汁和芦笋，均匀摆上西葫芦花，然后撒上意大利干酪Parmesan；
4、剩下的白酱油和少许牛油粒把千层面盖住，在180℃的烤箱中烤约30分钟大功告成。
菜谱来源：意面品牌方提供
13. 紫苏香蒜绿蔬扁身意面
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约25分钟
配料：
Linguine扁条意面（俗名小舌头）500克，新鲜豆角切碎150克，土豆1个去皮切丝，紫苏香辣酱250克，橄榄油和盐少许
做法：
1、土豆切丝后放入冷水，防止变色；
2、盐水煮沸后加入意面，按照包装标示把握时间，中途加入豆角和土豆丝，煮至意面有嚼头，豆角和土豆丝去生；
3、紫苏香蒜酱倒入空碗，加入3汤匙煮面盐水，搅拌均匀；
4、意面和蔬菜捞出沥干，拌入紫苏香辣酱即可。
菜谱来源：意面品牌方提供
14.虾肉三文鱼长条意面
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约40分钟
配料：
Spahetti 长条意面500克，对虾肉250克，三文鱼片250克，熟番茄200克，韭菜2小把洗净切碎，大蒜1瓣压碎，欧芹一小把切碎，橄榄油、盐、胡椒少许
做法:
1、番茄烫水后去皮切块；
2、橄榄油加热后放入蒜末和韭菜翻炒，加入对虾，翻炒几分钟加入三文鱼片、番茄、盐和熟胶粉，再翻炒至熟；
3、盐水煮沸后，加入意面，按照包装标示把握时间煮至有嚼头后，捞出沥水后加入准备好的配料，撒上欧芹碎，拌匀即可。
菜谱来源：意面品牌方提供
13. 紫苏香蒜绿蔬扁身意面
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约25分钟
配料：
Linguine扁条意面（俗名小舌头）500克，新鲜豆角切碎150克，土豆1个去皮切丝，紫苏香辣酱250克，橄榄油和盐少许
做法：
1、土豆切丝后放入冷水，防止变色；
2、盐水煮沸后加入意面，按照包装标示把握时间，中途加入豆角和土豆丝，煮至意面有嚼头，豆角和土豆丝去生；
3、紫苏香蒜酱倒入空碗，加入3汤匙煮面盐水，搅拌均匀；
4、意面和蔬菜捞出沥干，拌入紫苏香辣酱即可。
菜谱来源：意面品牌方提供
14.虾肉三文鱼长条意面
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约40分钟
配料：
Spahetti 长条意面500克，对虾肉250克，三文鱼片250克，熟番茄200克，韭菜2小把洗净切碎，大蒜1瓣压碎，欧芹一小把切碎，橄榄油、盐、胡椒少许
做法:
1、番茄烫水后去皮切块；
2、橄榄油加热后放入蒜末和韭菜翻炒，加入对虾，翻炒几分钟加入三文鱼片、番茄、盐和熟胶粉，再翻炒至熟；
3、盐水煮沸后，加入意面，按照包装标示把握时间煮至有嚼头后，捞出沥水后加入准备好的配料，撒上欧芹碎，拌匀即可。
菜谱来源：意面品牌方提供
15. 紫苏香蒜沙拉阔条面
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约25分钟
配料：
波浪边阔条面Mafalda(马法尔达）意面500克，小樱桃番茄300克，芝麻菜沙拉100克，硬乳清奶酪Ricotta 40克，蒜1瓣压碎，橄榄油少许，盐和胡椒适量
做法：
1、樱桃西红柿烫水去皮；
2、平底锅放入3汤匙橄榄油，放入蒜末翻炒，加入番茄继续翻炒至熟离火；
3、芝麻菜沙拉、Ricotta奶酪、盐、橄榄油一起在榨汁机搅拌成调味酱；
4、盐水煮沸后，加入意面，按照包装标示把握时间煮至有嚼头后，捞出沥水后，浇上紫苏香蒜沙拉和樱桃番茄，最后撒上盐和胡椒即可。
菜谱来源：意面品牌方提供
16.甜椒贝壳意粉
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约40分钟
配料：
中型贝壳意粉Conchiglie500克，橄榄油5汤匙，碎番茄500克，绿甜椒500克去籽切块，大蒜2瓣压碎，紫苏叶6片洗净沥干撕成碎片，盐和胡椒适量
做法:
1、橄榄油平底锅中加热后放入蒜末，炒至微黄，放入甜椒，炒至断生；
2、加入番茄、紫苏叶、盐和胡椒煮约10分钟；
3、盐水煮沸后，加入意面，按照包装标示把握时间煮至有嚼头后，捞出沥水后加入准备好的配料，拌匀即可。
菜谱来源：意面品牌方提供
17. 西葫芦花椒笔管面
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约25分钟
配料：
笔管型通心粉Penne 500克，西葫芦300克切细条，洋葱1头切小块，细香葱，大蒜1头切碎块，薄荷叶少许洗净沥干，橄榄油4汤勺，新鲜花椒粒1汤匙，盐适量
做法：
1、留出两根香葱，其余切碎，洋葱和蒜放入平底锅浇上橄榄油浸润；
2、放入西葫芦、香葱、薄荷叶、胡椒粒和盐，翻炒5-6分钟；
3、盐水煮沸后，加入意面，按照包装标示把握时间煮至有嚼头后，捞出沥水后加入准备好的配料，拌匀即可。
菜谱来源：意面品牌方提供
18.塞馅短管通心粉
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约60分钟
配料：
Rigatoni短管通心粉400克，茄子1个切小块，西葫芦3个切小块，红椒1个切小块，绿椒1个切小块，洋葱1个切小块，大蒜1瓣切碎块，紫苏叶1小把，Smoked Provola熏奶酪200克，Parmesan奶酪200克，橄榄油4汤勺，盐和胡椒适量
做法:
1、橄榄油锅中加热，放入洋葱和蒜，炒5分钟后加入紫苏叶和所有蔬菜；
2、另一平底锅中加入橄榄油加热，紫苏叶撕碎后放入锅中脱水，并加入所有蔬菜，加调料后盖盖，煮10分钟后开盖，改成小火继续加热5分钟，拿开，放置一旁；
3、熏奶酪切碎，放入蔬菜中，加入3勺Parmesan碎奶酪拌匀；
4、盐水煮沸后，加入意面按包装标示把握时间煮至有嚼头后捞出，用水漂清后竖放，塞入蔬菜和熏奶酪；
5、塞好馅料的通心粉上撒上Parmesan奶酪，放入烤箱用180℃温度烤大约15分钟即可。
菜谱来源：意面品牌方提供
19. 番茄橄榄沙拉意粉片
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约25分钟
配料：
Pappardelle宽条意面500克，橄榄油3汤勺，黑橄榄15克，盐水瓜柳（又名酸豆、盐水瓜榴）10克，小樱桃番茄300克，蒜1瓣压碎，盐和胡椒适量
做法：
1、番茄烫水去皮切块，橄榄去核切块，酸豆冲洗干净沥干；
2、橄榄、酸豆、蒜在榨汁机中打成酱汁，倒入平底锅，与番茄一起煮炖；
3、同时盐水煮沸后，加入意面，按照包装标示把握时间煮至有嚼头后，捞出沥水后加入番茄橄榄汁，拌匀后加上少许橄榄快装饰即可上桌食用。
菜谱来源：意面品牌方提供
20.海鲜意粉幼面
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约50分钟
配料：
天使幼面Capellini（又名Angel’s Hair）500克，对虾200克，蛤蜊200克，蛏子400克，番茄酱200克，大蒜2瓣压碎，欧芹切碎10克，橄榄油4勺，盐和胡椒适量
做法:
1、蛤蜊和蛏子去除沙子和杂质，对虾去壳去肠；
2、蛤蜊和蛏子放入锅中，加盖后高火加热，当他们打开贝壳时把盖子拿掉，然后颠锅，贝壳基本都打开时，捞出去壳；
3、少许橄榄油加热，加入蒜末，番茄酱，炒10分钟加入海鲜和欧芹末；
4、高火继续煮几分钟；
5、盐水煮沸后，加入意面，按照包装标示把握时间煮至有嚼头后，捞出沥水后加入和海鲜配料充分搅拌后上桌食用。
菜谱来源：意面品牌方提供
21. 乌鱼片宽面
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约30分钟
配料：
Pappardelle传统宽面条500克，乌鱼片切方块300克，嫩茴香1小把，松仁1汤匙，香葱2根切碎，葡萄干1汤匙，橄榄油少许，盐和胡椒少许
做法：
1、茴香焯水沥干冷却后切块，葡萄干热水泡开后沥干；
2、平底锅放入4汤匙橄榄油，加热后放葱，翻炒后加入松仁，葡萄干，茴香和乌鱼片，加入盐和胡椒，小火加热10分钟；
3、盐水煮沸后，加入意面，按照包装标示把握时间煮至有嚼头后，捞出沥水后加入准备好的配料，拌匀即可。
菜谱来源：意面品牌方提供
22.牛油香料西葫芦花通心粉
推荐意面品牌：金巧意
份数：4人 | 烹饪时间约20分钟
配料：
Bucatini小孔管面500克，牛油100克，甜马祖林1小把，西葫芦花15颗，小洋葱2个切块，盐和胡椒少许，意大利干酪Parmesan适量
做法:
1、1颗牛油粒融化后加入一勺马祖林，让牛油充分吸收马祖林香味。然后加入洋葱，平底锅盖盖小火加热5分钟后加入西葫芦花，大火继续加热；
2、盐水煮沸后，加入意面，按照包装标示把握时间煮至有嚼头后，与配料搅拌均匀，撒上意大利干酪和胡椒后上桌食用。
菜谱来源：意面品牌方提供
意面形状辞典
意面酱汁图鉴及食谱
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